Salaaam

La quête de la recette parfaite  de spéculoos nécessite de concilier de nombreux aspects : un sablé unique, croquant à souhait, cassant mais pas sec, justement sucré et subtilement parfumé.

 Entre la note caramélisée de la vergeoise brune et le mélange d'épice bien trouvé- cannelle bien sur et aussi clou de girofle, anis, muscade, gingembre.

Le mariage est idéal, cette richesse et cette finesse en font un mythe.

Aujourd'hui ce biscuit est exalté dans des recettes qui, elles aussi, deviennent mythique, elles ne peuvent plus passer de cette saveursingulière, au coeur de leur identité gustative et ancré comme une véritable référence dans la culture culinaire.

Préparation    

Mélanger dans un saladier, ou au robot muni du crochet à pétrir, la farine, la vergeoise , les épices en poudre, la levure et le sel.

Verser au centre l'oeuf et le beurre en petits morceaux.

Mélanger doucement pis incorporer petit à petit, le lait afin d'obtenir une boule de pâte.

Pétrir sans trop insister.

envelopper la boule de film alimentaire et la placer au réfrigérateur 2 heures aux moins ( pour retirer son élasticité e la raffermir )

Sortir la pâte 1 heure avant.

Préchauffer le four a 170°C. Fariner le plan de travail et la pâte, l'étaler sur une épaisseur de 4 mm environ, puis former les biscuits

Disposer soigneusement les spéculoos sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé

Enfourner12 à 15 mn selon la taille et l'épaisseur du biscuit.

La vraie couleur du spéculoos : en fonction du four, surveiller la cuisson, le biscuit ne doit pas trop colorer; il doit garder sa teinte dorée.

S'il  commençait à trop foncer, baisser la température pour la fin de cuisson.

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Salaaam

Bonsoir mes ami(e)s,  des cookies  bien croquant et fondant à la fois, auxflocons d'avoine, et pépite de chocolat, légèrement parfumé au citron, mmm voici une recette qui a bien plu a mes enfants, que je partage avec vous ce soir.

Pour une trentaine de biscuits

Ingrédient:

 120 g de beurre mou

110 g de sucre roux

50 g de farine

3 cui a soupe de lait

120 g de flocons d'avoine

zeste rapé d'un citron

Poignée de pépite de chocolat

Préparation

Préchauffer le four a 180°

Dans un saladier, fouettez le beuure mou et le sucre a l'aide d'un batteur éléctrique, jusqu'a obtenir un mélange crémeux

Incorporez la farine et le lait en mélangeant a la spatule

Ajoutez alors les flocons d'avoine, zeste de citron et les pépites de chocolat

Recouvrez la plaque de cuisson d'un papier sulfurisé, et disposez dessus des petites tas de pâte assez espacés les uns des autres

Baisser la température du four a 140°

Enfournez les biscuits et laissez les cuire 10 mn, ils doivent être dorés

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